Dieną prieš kepimą antį iš vidaus ir išorės įtriname druska, juodaisiais pipirais, čiobreliais ir kmynais. Paliekame šaldytuve marinuotis per naktį. Taip pat iš vakaro galima užpilti perlines kruopas ir palikti brinkti.

Kitą dieną kruopas nuskalaujame, suberiame į puodą ir užpilame 500 ml ekologiško vištienos sultinio „Maggi“ (1 kubelis 500 ml vandens). Sultinyje išvirusios kruopos bus skanesnės. Verdame apie 30 minučių, arba kol perlinės kruopos išvirs, tačiau jos turi nesuirti, išlaikyti formą. 

Keptuvėje įkaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus ir apkepame smulkintą porą bei tarkuotą moliūgą, kol šie suminkštės. Į daržoves suberiame džiovintus vaisius (abrikosus pirmiau truputį pasmulkiname), žiupsnį druskos, juodųjų pipirų. Į puodą su perlinėmis kruopomis verčiame keptuvės turinį, paragaujame, ar nieko netrūksta.

Įkaitiname orkaitę iki 220 °C. Perlinių kruopų įdarą sukemšame į antį ir surišame virvele ar siūlu, kad įdaras neišbyrėtų.

Dedame paukštį ant skardos ir kepame apie 15 minučių. Sumažiname kaitrą iki 160 °C ir kepame dar apie 90 minučių, arba kol antis visiškai iškeps.

Įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių. Nulupame burokėlius ir svogūnus, supjaustome ketvirčiais ir suberiame į kepimo indą. Ten pat įberiame druskos, juodųjų pipirų, įdedame rozmarino šakelę, sviestą, įpilame aliejaus ir viską gerai išmaišome. Uždengiame kepimo indą folija ir šauname į orkaitę kepti apie 40 minučių. 

Nuimame foliją ir ant keptų daržovių supilame klevų sirupą bei balzaminį actą. Išmaišome ir darkart siunčiame į orkaitę, šįkart atidengtą, kepti 15–20 minučių.