8241
Beatos virtuvė

Tradiciniai cepelinai

(34)
Reikės:
  • 2.5 kg bulvių
  • 1 kg su lupena virtų bulvių
  • druskos
  • 2–3 šaukštų (40–60 g) bulvių krakmolo
  • Mėsos įdarui:
  • 400 g maltos kiaulienos
  • 1 svogūno
  • 2 saujelių krapų
  • 1 šaukštelio druskos
  • pipirų
  • aliejaus kepti
  • Varškės įdarui:
  • 300 g varškės
  • 1 šaukštelio mairūnų
  • 1 kiaušinio
  • 1 šaukštelio cukraus
  • 1 šaukštelio druskos

Na ką dar galėčiau parašyti apie šitą nacionalinį patiekalą, jei jau jis visomis kalbomis apdainuotas ir iš visų pusių jo portretas nupieštas?

Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių. Tik turiu jus perspėti, kad kuo didesni cepelinai, tuo didesnė tikimybė, kad jie sutruks.

Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške – apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje. Tik pradėk apie juos kalbėti, ir štai iškart užsinori…

  1. Nulupame virtų bulvių lupenas (tik bulvės būtinai turi būti visiškai atvėsusios, nes jei šiltas maišysite su krakmolu, masė ne standės, o priešingai – skystės) ir bulves sumalame mėsmale.
  2. Pasiruošiame įdarą ar įdarus:
  • varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus;
  • mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis. Rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus ir atidedame į šalį.
  1. Žalias bulves nuskutame ir smulkiai sutarkuojame.
  2. Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą–trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo – tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Nusunktą skystį ramiai paliekame, per 10 minučių ant dugno nusistovės krakmolas.
  3. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę. Jei krakmolo susidarė nedaug, įberiame dar 2–3 šaukštus pirktinio.
  4. Į nuspaustus tarkus suverčiame maltas virtas bulves, pasūdome ir gerai gerai suminkome.
  5. Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuojame norimo dydžio didžkukulius: ant delno išplojame apie 1 cm storio blyną, dedame įdaro, apspaudžiame jį bulvių mase, delnais „apglostome“ didžkukulius, kad paviršius būtų glotnus, lygus, be įtrūkimų.
  6. Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min. (didžkukuliams iškilus į paviršių, kaitrą sumažiname iki minimumo).
  7. Patiekite su spirgučiais, grietine ar padažu.

 

Idėjos:

  • Mėsos įdarą maišykite su šviežiais ar šaldytais grybais, arba įdarą ruoškite tik iš grybų ir kepintų svogūnų – išeis labai dzūkiškas didžkukulių variantas.
  • Neįprastą, išraiškingesnį skonį sukursite, jei didžkukulius įdarysite maltomis vištienos ar kiaulienos kepenėlėmis.
Print Friendly, PDF & Email

ĮVERTINKITE
1 riestainis2 riestainiai3 riestainiai4 riestainiai5 riestainiai (1 balsai, vidurkis: 5,00 iš 5)
Loading...
Komentarai
  1. rima parašė:

    Miela Beata, man toks klausimelis iskilo, bulves cepelinams verdamos turi buti su odele ir veliau lupamos ar nuskutamos ir isverdamos? aciu uz atsakyma.

  2. Jone parašė:

    Kiek laiko reikia cepelinus virti?

  3. Anzelika parašė:

    Sveiki,pirma kart pati gaminsiu cepelinus,o virtas bulwes reik sutrinti taip tarsi darai bulviu kose?

  4. Ieva parašė:

    Niekada nededu virtų bulvių.į tarkę beriu tik druskos.Faršui-kiaušinis,druska,pipirai.Varškei-kiaušinis,kiaušinio trynys,druska.Spirgai su svogūnais ir truputis krakmolingo vandens nuo cepelinų viralo.Pavasarį,ar vasaros pradžioj,kai bulvės jau greičiau juoduoja-vitamino C tabletė.
    Bet jei yra noras gaminti su virtom bulvėm,tai patariu virti su lupyna,nulupti atšalusias ir sumalti per mėsmalę

  5. Lina parašė:

    Labas Beata man kiek verdu visada iztyzta cepelinai kiek to krakmolo dėti pridedu ir kaip guminiai pasidaro ką blogai darau bulvių virtų dedu beveik pusė ant puses

    • Beata Nicholson parašė:

      Miela Lina, tikriausiai per daug to krakmolo pridedart. galima ir visai jo nedėti, jei nuo bulvių yra daug krakmolo, nes sausas krakmolas kaip dėl atsargumo..dėkite atsargiai į verdantį vandenį..ir dar galima į vandenį įdėti krakmolo (jau ištirpinto šaltame vandenyje). sėkmės

    • Elena parašė:

      Pirkit miltingas bulves. 1dalis virtu bulviu ir 4 dalys zaliu bulviu! Krakmolo nededu. Kiekviena cepelina apvoliuoju krakmole. Verdu ant mazos ugnies.

  6. Roberta parašė:

    Sveika Beata kiek krakmolo deti verdant su angliskom bulvem. Aciu

  7. Marius parašė:

    Sveika o ar imanoma krakmola kuo nors pakeisti?

  8. ramune parašė:

    sveiki Beata, norejau paklausti ka reikia daryt jei bulviu tesla gaunasi lipni ir skystoka , neina mesos ideti i tesla iskart istyzta nes visa tesla prilimpa prie ranku, o viska dariau pagal recepta?!

  9. Galina parašė:

    Labas Beata, cepelinu tešla išejo labai lipni, kai pridejau virtu bulviu, sumaltos virtos bulves buvo kaip guma. Net gi ne ne pavyko padaryti gražios cepelinu formos, o verdant jie ižtižo po 10min. Ka padariau neteisingai? Jusu knygoje“Prie stalo Lietuva“ matosi nuotraukoje, kad bulvine tešla ne limpa prie ranku, bet mano tokia ne išejo. Gal Vokietijoje bulves ne tokios kokiu reikia??

  10. Greta parašė:

    Sveiki Beatute…
    As dar mesyte pagardinu dziovintais baravykais.

    Rudenelio cepelinai.,, 🙂

  11. Dainora parašė:

    Sveika Beata 🙂 padarius ta bulvių koše nereike krakmolo ar kazko dėt? Ar tiesiog užtenka tos košes ir viskas? Darysiu pirma karta,tai baisu,kad nepavyks 🙂

  12. Dainora parašė:

    O y ta bulviū koše nereike daugiau nieko det? Nei krakmolo? Tiesiog daryt taip kaip yra?

  13. Viktorija parašė:

    Labas vakaras, praeitą kartą pagal jūsų receptą dariausi cepelinus, bet bulvės negrudau, o tarkavau ir viskas gavosi puikiai. Šį kartą taip pat cepelinus dariau pagal jūsų receptą, tik šį kartą bulves sugrudau ir man masė gavosi per skistą ir niekaip negaliu suformuoti cepelino gal dėl to, kad dėjau kiaušinį, ar masė pastovėjo ilgesnį laiką. Gal galite pasakyti, kodėl taip nutiko? Ačiū

  14. Agnė parašė:

    Ką daryti, kad nepatamsėtų cepelinų tarkiai?

  15. Egle parašė:

    Labai panašiai kaip mano mama daro 🙂
    O kada reikia druską į bulves dėti? Į tą minkomą masę, ar į verdantį vandenį?

    Linkejimai <3

  16. Vireja parašė:

    Tik norejau pasakyt dar svarbu dalyka. Vanduo turi but butinai uzvires kai dedi cepelinus ir jeigu pvz verdi daugiau, negalima ju visu sumesti vienu metu. Reikia ideti dali ir vel palaukti kol vanduo uzvirs, tada sudet likusius. Cia budavo mano klaida koldel jie issileisdavo, nes puodas didelis, kol idedi paskutini vanduo atsala.

  17. Vireja parašė:

    Kad cepelinai nepatamsetu sutarkuoju i tarkius dideli svoguna visada, zodziu kartu su visom bulvem.

  18. Viktorija parašė:

    Kiek reikia žalių bulvių 10 cepelinų?

  19. Egle parašė:

    Kiek cepelinų (porcijų) išeina iš šio recepto ingredientų?

    • Beata Nicholson parašė:

      Manau, kad apie 20 cepelinų turėtų gautis. Bet aišku labai prikauso, kokio dydžio rankos juos gamina. 🙂

Palikite komentarą

26097
https://www.beatosvirtuve.lt/wp-content/uploads/2016/01/BV_kakava_banner.gif
26103
https://www.beatosvirtuve.lt/wp-content/uploads/2016/02/BV_kosmetika.gif
26104


Mūsų draugai:
Visos teisės priklauso Beatai Nicholson. | Pagaminta beLEDO.