Špinatus nuplikome karštu vandeniu ir gerai išspaudžiame rankomis, kad neliktų vandens. Nenustebkite, kad iš didelio dubens liks gerokai mažesnis gniužulėlis.

Didesniame dubenyje sumaišome rikotą su špinatais. Atskiriame kiaušinio trynius ir dedame juos į rikotą. Ten pat beriame 100 g tarkuoto kietojo fermentinio sūrio, išmaišome. Įtarkuojame kvapniojo muskato riešuto ir beriame 100-120 g miltų. Darsyk gerai maišome, kad masė būtų vientisesnė.

Formuojame pailgus virtinukus, man patogiausia tai daryti šaukštu – pasemiu pilną, o tada formuoju rankomis, kaip mažus cepelinukus. Jei labai limpa prie rankų – padės žiupsnis miltų. Formuodami truputį suspaudžiame virtinukus, nes jie tikrai gana minkšti.

Smidrus nuplauname ir supjaustome stiebus maždaug centimetro ilgio gabaliukais (viršūnėlių nepjaustau, palieku ilgesnes) – juos trumpai apvirsime tame pačiame vandenyje, kuriame virs Gnudi. Beriame supjaustytus smidrus į pasūdytą vandenį, viršūnėles dedu minute ar dviem vėliau, nei kotus, ir leidžiame vandeniui užvirti.

Keptuvėje ištirpiname sviestą, įdedame susmulkinto česnako skiltelę ir dedame lengvai apvirusius smidrus. Kol smidrai skaniai sau čirška, dedame virtinukus į verdančio vandens puodą. Svarbu nepervirti, nes tuomet jie gali subyrėti, 2-3 minučių tikrai pakanka.

Dedame į lėkštę virtinukus, gardiname keliais šaukštais svieste kepintų smidrų ir palaistome karštu sviestu. Kad būtų dar skaniau – užtarkuojame kelias skiedreles sūrio. Kol surašiau receptą – jau užsimaniau šitų virtinukų, nes fantastika, kokio jie skanumo, minkštumo ir kvepia tikru pavasariu! Skanaus!