Pirmiausia pasigaminame vaisių ir uogų piurė. Obuolius perpjauname pusiau, išimame sėklytes (odelę paliekame) ir iškepame karštoje orkaitėje, kol taps visai minkšti. Iškepusius obuolius labai gerai sutriname maisto trintuvu. Serbentus paverdame puode su šlakeliu vandens, kol suminkštės ir šiek tiek nugaruos skystis. Juos taip pat gerai sutriname.

Į elektrinio plaktuvo dubenį dedame obuolių ir serbentų tyres, beriame 200 g cukraus ir kiaušinio baltymus. Viską pradedame plakti ant nedidelių apsukų, o kai masė ims šviesėti, į dubenį dar įspaudžiame truputėlį citrinos sulčių (apie pusę šaukštelio) ir tuomet padidinę apsukas toliau plakame, kol susidarys standžios putos. Kaip patikrinti, kad jau tinkamai išsiplakė? Išimti ir kilstelėti į viršų plakimo šluotelę – jei ant jos pasilikusi masė suformuoja standų, viršun žiūrintį „snapelį”, tai reiškia, kad plakti daugiau nebereikia.

Kol zefyro masė plakasi, vidutinio dydžio, storadugniame prikaistuvyje išverdame sirupą: sumaišome vandenį su 350 g cukraus ir agaru. Dedame ant kaitros ir nuolat maišydami kaitiname, kol sirupas pasieks 110 C laipsnių – tai pamatuoti galima specialiu maistui skirtu termometru.

Virdamas sirupas suputos ir pakils į viršų – šito nesibaiminame ir toliau kantriai laukiame. Sirupui išvirus luktelime keletą sekundžių, kol putos atslūgs. Na, o jei termometro sirupo temperatūrai pamatuoti neturite, yra dar du būdai, kaip galite nustatyti, jog jau tinkamai išvirė. Pirmas – tik užvirus, sumažinti kaitrą iki vidutinės ir leisti pavirti apie 4 minutes. Antras – maišant sirupą, mentele perbraukti per puodo sienelę, ir jei sirupas nelaša, o tįsta tokiais ilgai siūleliais – imame nuo kaitros. Tada ilgai nedelsdami, plaktuvui tebesisukant, supilame sirupą plona srovele į zefyro masę.

Dabar jau svarbu suktis greitai. Į konditerinį maišą su pasirinktu antgaliu krečiame masę ir išspaudžiame norimo dydžio ir formos zefyrus ant kepimo popieriaus. Atidengtus zefyrus paliekame džiūti iki 24 valandų. Kuo didesnis zefyras, tuo ilgiau užtruks jam pilnai išdžiūti.

Išdžiūvusius zefyrus „papudruojame” cukraus milteliais, kad nekibtų prie pirštų. Taip pat juos galima suklijuoti tarpusavyje – du zefyrus suglausti dar nepapudruotais dugneliais. Rankų darbo zefyro galiojimo terminas – iki 10 dienų. Jau paruoštus zefyrus laikome uždaroje aplinkoje- dėžutėje ar indelyje su dangčiu.