Čičinsko kepsnys – prisipažinkite, kas esat ragavę? Pakelkit rankas, kas žinote, iš ko jis gaminamas?? Aš tai iki šios laidos buvau nei valgius, nei gaminus, tik daugiau girdėjus. O štai mūsų operatorius Tomas iš Panevėžio pasakojo, kad savo vaikystės meniu neįsivaizdavo be Čičinsko kepsnio ir ne tik, kad valgė jį mamos gamintą, bet ir kas antroj Panevežio maitinimo įstaigoj ir net šaldytų prekybos centre buvo galima įsigyti!!!
Kaip gali būti, kad šis Panevėžio kulinarinis paveldas iki šiol nerado kelio į mūsų, lietuvių, pilvą aš nežinau… bet klaida ištaisyta, tiesiai iš Norvegijos į mano laidą atskiridusi panevežietė Inga Haakonsen visai Lietuvai parodys, kas tas Čičinsko kepsnys. Prisipažinsiu – netikėjau, kad bus TAIP SKANU!!! Tai ne šiaip koks mėsos gabalas sūriu užkeptas, čia naudojamos virtos bulvės, malta mėsa, na žodžiu – žiūrėkit šeštadienį laidą ir tikrai užsinorėsite pagaminti.

Gaminame:

Nulupame jau išvirtas bulves ir jas sutriname bulvių trintuvu arba sutarkuojame smulkia burokine tarka. Svarbu, kad neliktų didelių gumulėlių. Į bulves beriame žiupsnį druskos, įmušame kiaušinį ir suberiame miltus. Pilame kefyrą ir imamės ranka maišyti tešlą – ji turi būti elastinga, ne pernelyg kieta ir susijungti į vieną kamuolį.

Beriame saujelę miltų ant stalviršio, dedame tešlos kamuolį ir dar truputį paminkome, kol įsigers dar truputėlis miltų ir tešla visai nebekibs prie rankų. Vis pamiltuodami stalą, kočiojame tešlą kol ji taps 2-3 mm storio. Tešlą supjaustome dviejų pirštų pločio juostelėmis.

Pasiruošiame mėsą. Sumaišome abiejų rūšių mėsą dideliame dubenyje, pagardiname dosniu žiupsniu druskos ir juodųjų pipirų, įmušame kiaušinį ir viskq gerai sumaišome, kad tolygiai pasiskirstytų. Iš mėsos rankomis suformuojame pailgus kukuliukus-volelius. Jie neturi būri ilgi – puikiausia per plaštakos plotį.

Imame į ranką mėsos volelį ir jį apsukame tešlos juostele. Svarbu, kad vienas tešlos kraštelis truputį užliptų ant kito, o abiejuose mėsos volelio galuose liktų tik po mažutėlę atvirą skylutę. Dar svarbu, kad visas Čičinsko kepstys būtų daugiau mažiau vienodo storio – taip jis iškeps tolygiai ir nė vienas galas nebus sudegęs,

Paruoštus kepsnelius dedame virti į gerai įkaitintą aliejų. Verdame iki 5 minučių, kol jie dailiai apskrus, taps riešutinės rusvos spalvos.

Padažo ingredientus sumaišome dubenėlyje ir pagardiname smulkiai sutarkuoto česnako skiltele.

Daržioves salotoms smulkiai supjaustome ir suvilgome citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, pagardiname druska.