Kulinariniai terminai visuomet yra rebusas, ypač, jei kalbame apie lietuviškus, nes neretai gerų vertinių nėra, o lėkštės vadinti dubenėliu nesinori. Todėl kartais reikia skolintis ir vadinti daiktus originaliais pavadinimais.

Taigi, kiaušinis, be abejonės, yra tikras pusryčių karalius, jo rasime beveik visuomet pusrytiniuose meniu ir visokiomis formomis. Iškepti dorą omletą yra ne juokų darbas, o visas iššūkis, kad jis būtų ne perkepęs, o kur dar apversti nesuplėšant į plaktą kiaušinienę. Šis kepinys nėra omletas, nes omletas, jei laikysimės klasikinių terminų, yra kelių kiaušinių plakinys, paprastai plonas ir, jei yra priedai, tai jie dedami į vidų. Tuo tarpu fritata ir ispaniška tortilija yra gilūs omletai, kai kiaušinis apsiima visą vidaus turinį suklijuoti į vieną puikią dermę. Fritata – itališkas terminas, kuris reiškia įvairius ingredientus užpiltus kiaušinių plakiniu ir iškeptus pradžioje ant viryklės, o pabaigai jis keliauja baigti kepti (kaip koks apkepas) į orkaitę (kadangi dalykas, skirtingai nei omletas, yra storas ir užima visą keptuvės gelmę, tai jam neužtenka tik kaitros iš apačios). Fritata galima puikiausiai valgyti jau atvėsusią ar visai šaltą. Čia mano labai mėgstamas šviežias ir gaivus fritatos variantas su rūkyta lašiša, varške, špinatais ir krapais.

Kaip paruošti:

1. Pirmiausia sumaišom tai, kas bus pagrindas: varškė, grietinė ir kiaušiniai.
2. Įdedam susmulkintų svogūniukų laiškinių, krapų, truputį druskos ir pipirų.
3. Lašišą supjaustom nedideliais gabaliukais ir dedam į varškės ir kiaušinių masę, ten pat dedam nuplautus ir nusausintus špinatus. Viską sumaišom.
4. Į nedidelę keptuvę dedame truputėlį sviesto. Kai sviestas ištirpsta, pilame visą masę į keptuvę ir ant nedidelės ugnelės kepame apie 7 minutes, kad pradėtų viskas tvirtėti.
5. Paskui šauname į orkaitę apie 170-180 C ir baigiame kepti, kad viskas sutvirtėtų.

P. S. Jei turite laiko ir noro, tai visai gerai yra prieš tai špinatus perlieti karštu vandeniu ir juos gerai nusunkti, išspausti iš jų visą vandenį, kad fritata būtų tvirta… Bet jei gerai nuplausite ir nusausinsite (ypač, jei špinatai mažiukai), tai tikrai reikalo nepagadins.