Plonus (apie 1,5 cm storio) kiaulienos sprandinės pjausnius išmušame mėsos plaktuku arba kočėlu, prieš tai sudėję tarp dviejų kepimo popieriaus ar masitinės plėvelės lapų. Išploniname, tik stengiamės nepadaryti kiaurų skylių kepsniuose. Mėsą pagardiname pipirais ir česnakine druska bei malta paprika. Kadangi šie kepsniai iškeps ypač greitai, juos trumpam atidedame į šalį ir pasiruošiame bulvytes – joms prireiks daugiau laiko.

Išvirtas jaunas bulvytes dedame į aliejumi pašlakstytą skardą ir sutraiškome, prislegiame kokiu stiklinės dugnu, kad jos kažkiek sulūžtų ir prisiplotų. Grūstuvėje sutriname rozmarinų lapelius su česnakų skiltelėmis ir geru žiupsniu druskos iki košelės. Įpilame porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir sumaišome. Šia košele aptepame bulvytes. Šauname į karštą orkiatę (200-220 C) su vėjeliu ir kepame, kol dailiai apskrus ir taps traškios.

Pankolius itin plonai supjaustome aštriu peiliu arba madolina. Greipfrutams nupjaustome žieveles, palikdami tik sultingą vaisių. Išpjaustome segmentus – peiliu pjauname tarp dviejų kietų membranų ir išimame tik apnuogintas skilteles, jas dedame prie pankolių. Iš atlikusių membranų išspaudžiame sultis. Gaminame padažą: į greipfrutų sultis beriame kaparėlius, įdedame garstyčių, pilame šlakelį obuolių acto, alyvuogių aliejaus ir beriame žiupsnį druskos. Viską išmaišome ir paragaujame. Galų gale įmaišome smulkintų krapų. Šį padažą pilame ant pankolių ir paliekame trumpai pasimarinuoti.

Laikas kepti šnicelius. Keptuvėje įkaitiname truputį alyvuogių aliejaus – tikrai nebūtina, kad kepsniai plaukiotų riebaluose. Dubenėlyje išplakame kiaušinius. Į plakinį merkiame po vieną kiaulienos kepsnelį ir ištraukę kelias sekundes palaikome, kad nuvarvėtų kiaušinio perteklius. Tada kepsnį guldome į dubenėlį su migdolų miltais, apvoliojame, kad tolygiai pasidengtų visas plotas, ir siunčiame tiesiai į karštą keptuvę. Taip sudedame visus kepsnelius, kiek jų patogiai telpa keptuvėje. Kepame, kol dailiai paskrus – po kokias  2 minutes kiekvienai pusei.