Kažkada Karlsonas sakė, kad nori aštuonių torto ir vienos žvakutės, o aš sakau taip – visi tortų valgytojai nori vieno plono puraus biskvito ir daug storų didelių torto pertepimų! Tik svarbu, kad tas taip laukiamas pertepimas nebūtų per riebus, o gaivus su rūgštele, maloniai tirpstantis burnoje ir neapsunkinantis valgytojo. Va toks ir yra šis kefyro drebučių tortas. Tai lengvesnė tradicinės panna cotta versija, kuris tiks ir pavasariui, ir vasarai, nes puikiai dera su sezoninėm uogomis ir migdolų miltų biskvitu.
Tiesa, turiu draugių, kurios nesiima tokių tortų gaminti, nes bijo, kad nesustings, pabėgs, išsileis, tai jei ir jūs tokie, keletas patarimų, kaip elgtis su želatina.
1. Pirmiausia, gera želatina. Visada renkuosi „Dr. Oetker“ želatiną – ji yra smulkiai malta, todėl daug tolygiau ir greičiau išbrinksta. Prieš naudodami želatiną recepte, būtinai ją išbrinkinkite, auksinė taisyklė tokia: 1 dalis želatinos su 5 dalimis skysčio (vandens, pieno, vaisių sulčių, kefyro). Pavyzdžiui, jei receptas reikalauja 5 gramų želatinos, tuomet jums reikės 25 gramų vandens jai išbrinkinti – tiesiog užbarstykite reikiamą kiekį želatinos ant skysčio ir palikite kelias minutes pastovėti. Jei, pavertę indelį su želatina nebematote jokio laisvo skysčio, vadinasi želatina jau pasiruošusi naudojimui.
2. Jei želatina stingdysite grietinėlę, jogurtą ar kokį kitą riebesnį kremą, galite mažinti naudojamą želatinos kiekį – ant pakuotės nurodomas kiekis, reikalingas sustingdyti 1 litrą vandens arba sulčių. Pieno produktai riebesni ir tirštesni savaime, todėl norimai konsistencijai išgauti prireiks mažiau želatinos.
3. Išbrinkusią želatiną prieš naudojimą būtina ištirpinti – tai geriausia padaryti mikrobangų krosnelėje šildant trumpais 2-3 sekundžių intervalais arba virš garų vonelės. Svarbu ją šildyti švelniai ir neužvirti, nes tai gali susilpninti želatinos veikimą.

1. Pirmiausia išsikepkime biskvitą: mušame kiaušinius į dubenį, suberiame 60 g cukraus ir tarkuotą citrinos žievelę ir plakame elektriniu mikseriu, kol masė pašviesės. Vis dar plakdami, supilame į masę atvėsusį lydytą sviestą ir plakame viską, kol masė primins lengvos konsistencijos majonezą – užtruksite apie 5-7 minutes.
2. Atskirame dubenyje sumaišome migdolų miltus su kvietiniais miltais, „Dr. Oetker“ kepimo milteliais ir žiupsniu druskos. Palengva darbuodamiesi mediniu šaukštu ar silikonine mentele įmaišome sausus ingredientus į kiaušinių masę.
3. Pasiruošiame orkaitę – įkaitiname ją iki 180 laipsnių. 24 cm skersmens kepimo formos dugną ištiesiame kepimo popieriumi, o jos šonus patepame riebalais.
4. Supilame biskvito tešlą į paruoštą formelę, šauname į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25-30 minučių.
5. Kol iškepęs biskvitas vėsta, pasiruošiame sirupą, kuris bus naudojamas sutepti biskvitą. Nedideliame puode sumaišome visus sirupo ingredientus ir viską paverdame tol, kol visiškai ištirps cukrus. Po to atidedame į šalį atvėsti.
6. Galiausiai pasiruoškime grietinėlės ir kefyro drebučius. Puodelyje sumaišome „Dr. Oetker“ želatiną ir 80 ml vandens ir paliekame trumpai pastovėti – želatina turi sugerti visą drėgmę ir pavertus puodelį į šoną neturi matytis jokio skysčio. Tuomet kaitindami mikrobangų krosnelėje trumpais poros sekundžių intervalais arba virš garų vonelės išlydome želatiną kol ji suskystės. Trumpam atidedame į šalį.
7. Į kitą nedidelį puodą supilame 200 ml grietinėlės (kitą likusią grietinėlės dalį dar laikome šaldytuve) ir suberiame cukrų. Viską kaitiname ant nedidelės ugnies, kol visas cukrus ištirps. Paliekame šiek tiek pravėsti (maždaug iki kūno temperatūros).
8. Atskirame dubenyje išplakame atidėtą grietinėlę. Geriau neperplakti – užteks lengvų putų konsistencijos.
9. Galiausiai sumaišome visas sudedamąsias drebučių dalis: į dubenį su grietinėlėje ištirpintu cukrumi pilame pieną, kefyrą ir išlydytą želatiną, viską gerai išmaišome. Tuomet į šią masę sudedame plaktą grietinėlę ir lengvais judesiais išmaišome. Nereikia baimintis, kad plakta grietinėlė “sukris”, ją recepte naudojame vien tam, kad suteiktų vos lengvesnės tekstūros galutiniam produktui.
10. Statome tortą toje pačioje formelėje, kur kepė biskvitas. Pirmiausia jam apipjauname kraštus, bet iš formelės neimame – šis žingsnis leis lengviau išimti jau sustingusį tortą. Tada konditeriniu teptuku ar šaukštu apšlakstome sirupu atvėsusį biskvitą (gali būti, kad viso sirupo nesunaudosite). Ant biskvito pilame drebučių masę ir dedame viską į šaldytuvą sustingti bent 5 valandoms (o geriausia būtų pernakt).
11. Sustingusį tortą iš formelės išimame apipjovę kraštus peiliu arba pašildę jos šonus karštu šlapiu rankšluosčiu. Puošiame tortą žaliais lapeliais, citrinų riekelėmis ir šviežiomis uogomis.

Patarimas tortui: Formelę šiam tortui naudokite atsegamais kraštais, nes tik taip pavyks gražiai jį išimti. Taip pat  įsitikinkite, kad ji sandari, t.y. per sujungimą neišbėgs paruošta skysta drebučių  masė. Jei norite būti dvigubai saugūs, tampriai apsukite formelės dugną maistine plėvele – ji sulaikys ir apsaugos nuo išbėgimo.