Baklažanai – mano meilės – naujame amplua! Šįkart įkvėpimo semtasi iš Itališkos virtuvės, nes čia ir pomidorai, ir kietasis sūris darniai groja, bet, kad patiekalas nebūtu visai visas „importinis“, nutariau įdarui naudoti lietuvišką varškę vietoj pusseserės rikotos. Ir suskambėjo viskas nuostabiai! Labai kviečiu išbandyti.

Baklažanus supjaustome išilgai apie 5 mm storio riekėmis ir išdėliojame vienu sluoksniu ant dviejų kepimo popieriumi ištiestų skardų. Pabarstome druska, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir šauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę kepti apie 15 minučių, kad šie imtų kepti ir spėtų suminkštėti, tapti lankstūs.

Gaminame pomidorų padažą. Keptuvėje ant šlakelio aliejaus apkepame smulkintus svogūnus bei česnako skilteles kol suminkštės ir ims gardžiai kvepėti. Pilame trintus pomidorus ir išmaišome. Pagardiname druska, pipirais, raudonėliais ir aitriosiomis paprikomis, jei mėgstate, įpilame šlakelį vandens ir ramiai verdame uždengę dangčiu apie 10-15 minučių.

Gaminame įdarą. Erdviame dubenyje sumaišome varškę su stambiai tarkuota mocarela ir smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu. Įdedame smulkintą ęesnako skiltelę, įmušame kiaušinį ir viską išmaišome. Galiausiai įmaišome blanširuotus nuspaustus špinatus (juos prieš tai galima kiek pasmulkinti peiliu).

Į orkaitei pritaikytą kepimo indą supilame išvirusį pomidorų padažą. Sumažiname orkaitės kaitrą iki 160 laipsnių.

Gaminame suktinukus. Į kiekvieną baklažano juostelę įdedame po šaukštą įdaro ir susukame volelį, jį patupdome į pomidorų padažą. Suktinukais pripildome visą kepimo indą. Galų gale viršų apibarstome likusia saujele tarkuoto kietojo sūrio. Kepame apie 40 minučių.