Vakare užpilame anakardžių riešutus vandeniu ir mirkome pernakt. Jei tiek laiko neturite, bus skanu pamirkius ir pusdienį. Išmirkytus anakardžius nuplauname ir smulkiname S formos peiliuku kartu su citrinos sultimis ir druska. Gali tekti įpilti šiek tiek vandens, bet nepadauginkit – mūsų tikslas susmulkinti iki švelnios, kreminės konsistencijos panaudojant kuo mažiau vandens, nes tą vandenį paskui reiks iš sūrio išspausti. Galima smulkinti ir galingame blenderyje.

Tada sukrečiame visą gautą masę į kelių sluoksnių švarios marlės gabalą, užrišame ir paslegiam kur nors ant sietelio, kad būtų kur nubėgti skysčiui. Jei dėjome probiotikų, galime taip palaikyti per visą dieną. Jei nedėjome, kai matysite, kad didžioji dalis skysčio pasišalino, formuojame sūrį ir apvoliojame jį pagarduose. Aš naudojau smulkintą laiškinį česnaką ir pipirus, bet tai gali būti bet kokie prieskoniai ar žolelės. Tų pačių prieskonių, jei norite, galima įmaišyti ir į patį sūrį. Žodžiu – nebijokite eksperimentuoti. Sūris gaunasi toks labiau kreminis, tepamas, priklausomai nuo to, kiek papildomai pylėte vandens. Jis puikiai laikosi šaldytuve porą dienų. Jei norite kietesnio – galima džiovinti žemos temperatūros orkaitėje arba specialiame džiovintuve.

Salotų ir burokėlių lapus nuplauname ir nusausiname. Beliko iškloti lėkštę plėšytais salotų lapais, barstyti jaunų burokėlių lapeliais ir gražgarstėmis, dėti skridinėliais pjaustytą buroko šaknį ir skaninti ką tik pasigaminto sūrio kąsneliais. Šias aromatingas ir turtingo skonio salotas gardu apšlakstyti lašeliu šaltai spausto alyvuogių aliejaus ir šaukštu citrinos sulčių.

Mėgstantiems variacijas Ieva siūlo papildomai barstyti šias salotas graikiškais riešutais ir/arba apelsino gabaliukais. Skanaus!