8241
Beatos virtuvė

Ruginė duona su medumi

(0)
Reikės:
  • 1 kg ruginių miltų
  • 1 kupino šaukšto druskos
  • 100 g sėklų mišinio duonai kepti
  • 150 g saulėgrąžų branduolių
  • 100 g moliūgo sėklų
  • 2 šaukštų kanapių sėklų
  • 1 kupino šaukšto kalendros sėklų
  • 4 šaukštų medaus
  • 1 litro šilto, kambario temperatūros vandens
  • 200 g ruginio raugo

Tai — 100 procentų ruginė duona. Ji tanki, šlapia ir sunki, be galo skani, išlieka valgoma visą savaitę ar dar ilgiau.
Ruginę duoną kepame formoje, nes ji pati nelabai laikosi, o kepimo formos sienelės padeda duonelei pakilti. Tešla yra neminkoma: kuo ji drėgnesnė, tuo duona minkštesnė, tačiau tešla neturi būti per šlapia, nes tada neiškils ir neiškeps.
Ruginės duonos kilimas labai priklauso nuo tešloje esančio oro, kuo mažesnį kepaliuką darysite, tuo greičiau jūsų
minklė bus pasiruošusi kepti. Sėklas galite pasirinkti vienos ar kelių rūšių, tačiau prieskonis, be kurio neįsivaizduoju
šios duonos, yra kmynai.
Kepame duoną:
  1. Pirminė minklė. Sumaišykite 2 šaukštus aptingusio raugo (čia galite paskaityti, kaip kaip užsiauginti naminį raugą) su 6 šaukštais ruginių miltų ir 6—8 šaukštais vandens. Turėsite blynų tirštumo tešlą, jei ji per sausa, įpilkite dar vandens. Leiskite raugui pabusti ir suaktyvėti — palikite viską 10—12 valandų šiltoje vietoje.
  2. Kai pirminė minklė paviršiuje jau „demonstruoja“ burbuliukus ir maloniai kvepia duona ir saldžia rūgštele, ruošime likusią tešlą. Į dubenį įpilkite 200 g pirminės minklės, tada suberkite ruginius miltus ir sėklas, druską. Drungname vandenyje ištirpinkite medų ir viską supilkite į dubenį. Sumaišykite. Išeis sunki tešla, lyg molis.
  3. Indą, kuriame kepsite duoną (geriausiai tinka pailga, gili, stačiakampė forma), patepkite aliejumi.
  4. Sudrėkinkite rankas ir suformuokite kepaliuką, atitinkantį turimą kepimo formą. Dėkite tešlą į formą, išlyginkitepaviršių. Formą įdėkite į plėvelę ar erdvų maišelį (kad neliestų kepaliuko viršaus) ir pastatykite šiltoje vietoje 10-12 valandų ar ilgiau. Kepaliukas pasiruošęs kepti, kai paviršiuje randasi mažos skylutės lyg koriukas (jos labai mažutės, kampuose) ir matosi, kad kepaliukas yra šiek tiek pakilęs.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C ir pašaukite duoną kepti. Kepkite apie 40 min., paskui sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir dar kepkite apie 50-60 minučių. Duona turi būti iškepusi ir viduje nešlapia, nors bus šiek tiek drėgna. Leiskite duonai atvėsti ir pastovėti, geriausiai — parą.
Jei norite, kad duonos pluta būtų minkšta, patepkite ją vandeniu, naudodami konditerinį teptuką, ir palikite duoną
atvėsti, uždengę rankšluostėliu.
Ši duona nesupyks, jei sudedamąsias dalis pasireguliuosite, kaip labiau mėgstate. Aš neretai dedu pusę ruginių,
pusę speltos miltų, ingredientų sąrašą taip pat galima papildyti virtais kviečiais ar rugių sėklomis, prieskoniais.
Pavyzdžiui, cinamonu, kardamonu. Šios duonos užtenka ilgam, nes ji labai skalsi.
Print Friendly, PDF & Email

ĮVERTINKITE
1 riestainis2 riestainiai3 riestainiai4 riestainiai5 riestainiai (2 balsai, vidurkis: 4,00 iš 5)
Loading...

Palikite komentarą

26097
https://www.beatosvirtuve.lt/wp-content/uploads/2016/02/Beatos-Virtuve-Banner-Misiniai-300x250-3B-NEW.gif
26103
https://www.beatosvirtuve.lt/wp-content/uploads/2016/02/Koldunai-300x250px.gif
26104


Mūsų draugai:
Visos teisės priklauso Beatai Nicholson. | Pagaminta beLEDO.