Nuo ko pradėti apie brownius??? Pradėkime nuo to, kad juos reikia gražiai lietuviškai pavadinti, aišku, galima būtų pavadinti „šokoladinis rudis“, bet…. kažkaip ne taip, man iš karto prieš akis southparkas atsiranda, ten yra viena tokia serija apie rudį, kas matė, tas žino, į detales nesileisiu… taigi, aš sau leidžiu chocolate brownie pavadinti „šokoladainis„. Kaip saldainis, beveik… tik šokoladainis. Atsimenu tą dieną kaip dabar, kai paragavau skaniausio, mano nuomone, šokoladainio… dėžutę nemenką tada atnešė vienas labai mielas draugas, o tą šokoladainį iškepė gerb. Ottolenghi Notting Hille.. o tai yra deli/restoranas, žodžiu, maisto institucija. Jos įkūrėjai yra du gražūs vyrai, kilę iš Izraelio. Ottolenghi yra vieno jų pavardė. Jų kavinė/restoranas/deli greitai tapo šiokia tokia legenda gastronomijos pasaulyje Londone. Jie išsiplėtė, suklestėjo, ir aišku, išleido savo knygą. Aš ją pirmu taikymu ir įsigijau, tiesa, prieš keletą mėnesių tai atsitiko ir jau spėjau šį bei tą paskaitinėt ir pabandyt. Knyga puiki puikiausia ir verta didžiausio dėmesio ir aplodismentų. Ai, ir dar pasigirsiu…. kai vasarą ėjau į savo keletos dienelių cookingcourse, tai mums apie tešlą, duoną ir kepinius dėstė labai mielas Khalid, kuris Ottolenghi dirbo ne vienerius metus ir, jei tikėsime juo, padėjo ištobulinti gerbiamų šokoladainių receptą. (Nemelavo tikrai, nes knygoje yra paminėtas keletą kartų). Na, o dabar grįškime prie šokoladainių. Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Todėl labai svarbu NE PER KEP TI. Šokoladainių receptų yra begalybė. Aš esu išbandžius turbūt kokius keturis variantus ir, mano nuomone, Ottolenghi variantas yra geriausias. Šeštadienį ėjom į svečius, tai iškepiau šokoladainį. Keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti, norint pagaminti gerą šokoladainį: neužmigti ir neužsisvajoti, įdėjus šokoladainį į orkaitę, kepti tiek, kiek parašyta (mano orkaitė susisuka per pusvalandį), viršus turi būti sausas, o vidus dar lipnus.
Šokolainiui iškepus, jį reikia palikti ramybėje keletui valandų, (geriausia įdėti į šaldytuvą – tada pasispartina procesas). Pjaustyti jau atšalusį. Ir gaminti tik tada, kai ateina svečiai arba patys ruošiatės į svečius, nes patiems suvartoti tokį kiekį šokoladainio yra mažų mažiausiai nesveika ir nemandagu…
Taigi, Šokoladainis pagal Ottolenghi (mano adaptuotas variantas, jie liepia dėti du šimtus gramų riešutų, aš dėjau tik šimtą ir, mano nuomone, yra per daug, jie taip pat sako, dėt dar du šimtus gramų balto šokolado, aš tiek nesugebėjau sugrūsti, taigi, apsiribojau plytele pieniško Galaxy, ir dar jie siūlo dėti daugiau nei du šimtus gramų cukraus, aš dėjau du šaukštus medaus ir apie šimtą dvidešimt gramų cukraus)
300g juodo gero šokolado
200g sviesto
220g miltų ir žiupsnis druskos
120g cukraus (galima dėti daugiau, jei norisi saldžiau)
2 šaukštai kakavos
2 kiaušiniai, jei maži, tai trys tada
tirpios kavos arba kavos sirupo
vanilės ekstrakto
riešutų (man skaniausia su lazdyno riešutais)
100g pieniško arba balto šokolado

Juodajį šokoladą ir sviestą supjaustyti nedideliais gabalėliais ir įdėti į dubenį, kurį pastatyti ant puodo su verdančiu vandeniu (taip kad vanduo neliestų dubens ir dubens dugnas šiltų nuo garų, kuriuos skleidžia verdantis vanduo, o ne tiesioginio sąlyčio su vandeniu.) Maišyti ir viską ištirpinti, kai ištirps, nukelti dubenį nuo puodo su vandeniu ir leisti šokoladui atvėsti. (jei naudojat medų, tai medų ištirpinti su šokoladu ir sviestu) Tuo metu išsukti kiaušinius su cukrumi. Bet nereikia plakti daug ir nuobodžiai, tik truputį, kad susimaišytų viskas. Įpilti į kiaušinius kavos sirupą arba, jei jo neturit, tai porą šaukštelių tirpios kavos ištirpinti šaukšte karšto vandens ir įmaišyti į kiaušinius. Dabar jau į pravėsusį šokoladą įmaišom kiaušinius. Miltus sumaišom su kakava ir druska, ir persijojam, tada supilam į šokoladinę masę, išmaišom ir įdedam riešutus. Viskas.
Kepti nedidelėje skardoje. Mano skarda 26×16 berods, aukštais kraštais…. lazanijai skirta, Lietuvoje pirkta. Skardą ištepam sviestu truputį, ir išklojam sviestiniu popierium. Supilam šokoladinę tešlą į skardą, išlyginam ir įspaudžiam gražiai pieniško šokolado plyteles lyg numatydami kaip pjaustysime šokoladainį, kad kiekvienam gabalėliui tektu po pieniško arba balto šokolado.
Kepam apie 30 minučių, orkaitė 175 C. Svarbiausia – neperkepti.