8241
Beatos virtuvė

Jautienos didkepsnis arba tiesiog naminis steikas

(33)

Taigi kokios yra to stebuklingo jautienos didkepsnio stebuklingos kepimo taisyklės? Atsiminkite tik vieną taisyklę – mažiau yra daugiau. Mažiau kepimo laiko, labai labai karšta keptuvė, šiek tiek laiko mėsai pailsėti šiltoje orkaitėje ar tiesiog ant stalo, plačiai atidaryti virtuvės langai ir jokių ten marinavimų, tik geriausios kokybės druska ir pipirai.

Print Friendly
Reikės:
  • brandintos jautienos nugarinės (kiekis priklauso nuo valgytojų skaičiaus
  • geriausios kokybės druskos ir pipirų
  • 2 šaukštų mėgstamo aliejaus
  • sviesto (nebūtinai)

  • Supjaustome 2.5-3 cm pločio kepsniais.
  • Labai gerai, jei turite namie griliaus keptuvę, jei ne, tai įprastą keptuvę įkaitinkite taip, kad ji beveik lydytųsi…
  • Atidarom  virtuvės langus.
  • Aliejumi patepame mėsą.

mesa patepam aliejumi_mz

Iš abiejų pabarstome šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais (tuo tarpu druską dėsim, kai mėsa jau keps keptuvėje – druska ištraukia skysčius, geriau kad jų daugiau pasiliktų mėsoje, todėl sūdome paskutinę minutę).

papipirinam_mz

Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia.  Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nerekia, o jei paprastą – galim papildomai įpilti šaukštą aliejaus. Karščio nemažiname.

Kantriai laukiam apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedam ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai. Aš papildomai dar kartą ant apkepusios pusės dedu „Kotanyi“ pipirų, nes geri pipirai tikrai dar nepakenkė nei vienam steikui.

druska ir pipirai_mz

Yra daug daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta – žalia mėsa yra minkšta. Kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja. Pats paprasčiausias būdas yra tiesiog paliesti, spustelėti mėsą. Standartiniam 2,5 cm storio steikui kepimo laikas yra maždaug toks: medium rare (vidutiniškai iškepęs) kiekvienai pusei skiriame 3-4 minutes, jei norim geriau iškepusio – 5 minutes. Daugiau apie steiko ypatybes galite pasiskaityti ir štai čia.

apverciam_mz

Galime steiką pagardinti ir sviestu, jam tiesiog leidžiame išsilydyti ant ką tik apverstos kepsnio pusės.

dedam sviesto_mz

Nusprendę, kad kepsnys iškepęs, ištraukiam iš keptuvės ir leidžiam mėsai lėkštėje pailsėti.

Aš šįkart savo didkepsnį patiekiau su greitai apkeptomis cukinijų juostelėmis ir avokado, pomidorų, marinuotų jalapeno pipirų salsa.

ruosiam garnyra_mz

Avokadą ir vynuoginius pomidorus smulkiai supjaustom, tada įspaudžiam šiek tiek citrinos sulčių, įdedam truputį druskos, petražolių ir marinuotų jalapeno pipirų ir viską sumaišom. Dar prie šio steiko puikiai tiktų gaivios bulvės su mėtom ir žirneliais ar štai tokios salotos.

 

 

Print Friendly

Dalinkis:
Komentarai (33)
Komentarai
  1. RENATA parašė:

    Tokio pobūdžio pamokėlių labiausiai laukiau ! Ačiū !

  2. Darius parašė:

    Keli pastebejimai:
    Na jei naudosim rupia druska taimnet ir didesnis jos kiekis steiko tikrai neissausins. Tik reikia tinkamai paruosta mesa laikyti. O jei sudom tik pries kepima, druskos tikraicnereikia bijoti (ar net padauginti). Jei steikas pakankamai storas, tai suri liks tik isore ir tas surumas bus tik akcentas jei bus pjaunama ir valgoma per visa steiko stori.
    Del sviesto reiketu pamineti kad geriau naudoti isgryninta sviesta ar jo mišinį su aliejumi nes paprastas sviestas prie tokiu aukstu temperaturu pridegs.
    Del pipiru as asmeniskai turiu tokia nuomone kad juos reiketu uzberti tik ant jau paruosto steiko. Jei snekam, apie kokybisku pipiru naudojima tai siulyciau ju ir nedeginti. Tuo labiau kad labai daznai pipirai prie aukstu temperaturu kepant apkarsta. Na bet cia toks salyginis dalykas ir gal ne visi i tai kreipia demesi.
    Na ir pabaigai del steiko iskepimo atpazinimo. Tikrai nereiktu pasikliauti laiku nes yra daugybe dalyku kas gali itakoti jo kepimo laika. As naudoju tokia paprasta technika. Su nyksciu lieciame rodomaji pirsta. Kitos rankos pirstu spaudziame tos rankos minkstima prie nykscio. Lyginame su steiko minkstumu. Jei sutampa tai kepsnys rare. Tada lieciam didiji ir lyginam su steiku – rare ar medium rare. Su bevardziu – medium rare ir well done. Su smiliumi – 100%well done.
    Tikiuosi nesupyksite uz pastabas 😉 Steikai jega!!!

    • Beata Nicholson parašė:

      Super Dariau, labai labai ačiū už jūsų patarimus, tikrai labai vertingi, ir įdomus. AČIŪ AČIŪ
      Dėl sviesto jūs teisus, taip, bet tik jei paprastoje keptuvėje kepimas vyksta, o čia tik ant viršaus uždėjimas, nieko tokio, na dėl druskos,tai čia manua galima pamėginti ir taip ir kitaip ir nuspresti kaip geriau, aš sūdau last minute, arba ant jau iškepusio ….Kur jūs perkate savo žaliavą?

      • Darius parašė:

        Labai dziaugiuosi jei is tikruju pasakiau kazka naudingo. Tiesa pamirsau pamineti (apie tai parašė Kornelija) kad mesa iskepus butina palaikyti pries patiekiant. As velgi stengiuos palaikyti tiek pat laiko kiek ji buvo kepama.
        Na o mesa perku turguje ir dazniausiai perku tik tada kai randu ta tinkama gabaliuka kuris pats prasosi i krepsi o veliau i keptuve 😉

  3. Kornelija parašė:

    Na pasidalinsiu ir as savo technika. Pries kepdama steika visada palaikau mesa bent puse valandos istraukta is saldytuvo, kad mesa susiltu iki kambario temperaturos. Tuo pat metu apslakstau aliejum (dazniausiai vos vos pabarsatu druska ir pipirais, bet galima ir kepant). Kepu po 1 minute abi puses ir dar po 2 minutes abi puses. Mes megstam kepimo metu siek tiek patrint mesa cesnaku. Svarbiausia, jau iskepta steika uzdengti folija dar kokioms 5-10 minuciu pries valgant, kad susilygintu mesos temperatura.

    • bronislav parašė:

      labadena
      kur nupirkt gera mesa
      gal patarsit

      • edis parašė:

        „Norfoje“ pirkau geros jautienos nugarinės galiuką, jie giriasi prekiaujantys tik kokybiška. Tikrai nedaug tereikia vienam žmogui, kainos nereikėtų baidytis. Iki pat vakaro burnoje tebesilaiko puikių pietų prisiminimas, kartais tiesiog būtina pasilepinti.

  4. Bernardas parašė:

    “ leidžiam mėsai lėkštėje pailsėti.“ Sunkiausios 5 minutės mano gyvenime 🙂

  5. Martynas parašė:

    Sveiki,

    turiu geros jautienos mėsos, bet nebrandinta ir galvoju ar kas gausis?

  6. edis parašė:

    Paveiksliukuose atrodo nuploninta, pakankamas storis – svarbu. Keptuvės krašte įmečiau neluptas česnako skilteles, tad kartu apskrudo simpatiškas garnyras. Tiko ir žalias poras. Galima pabandyti net ir neluptą česnako galvutę, turėtų spėti iškepti tokioje kaitroje. Ant jautienos užmečiau ir kelis netraiškytus pipirus – turėjau spalvotų. Valgant labai pikantiškai užkandamas. Sūdžiau po visko, iš vienos pusės. Turi išlikti kuo daugiau natūralios, tik karščiu trikdytos mėsos masės.

    • Renata parašė:

      Gal jau uztenka visiems expertus vaidit, susikurkit savo kulinarini puslapi ir reiskites 😀 is kur sprendi mesa nuploninta ar ne, ant nuotraukos gali vienaip ar kitaip atrodyti, ir kiek centimetru zinai atpjauta? Pagarba Beatai 😉

  7. Lina parašė:

    Sveiki,o kokioje temperaturoje ir kiek laiko kepti steika orkaiteje?Ar grilyjje su vejeliu ar tik grilyje?Prasau issamaus atsakymo,nes niekada neesu kepusi,ir labai noreciau pabandyti.

  8. Pastaba parašė:

    Labai stora kulinare! Puikus rodiklis kad skaniai gamina 🙂 visada pasitikiu virejom didziapapem! Linkejimai

  9. Justinas parašė:

    Ačiū už patarimus ir naudingus receptus, labai „ūkiškai“ Darius papasakojo dėl steiko iškepimo. Dėl jautienos galiu parekomenduoti dar klasioko ūki Lietuvos šiaurėje, kie žinau atveža į Vilnių. rekomenduočiau brandintą. tik skambinkite prieš keletą dienų, nes steikai dar fermoje lakstys:) 8698 88133 Audrius

  10. Dalia parašė:

    Geruose steiku restoranuose druska ir pipirus uzmala pasiteiravus kliento jau pateiktoje leksteje..

  11. Audra parašė:

    Norėjau paklausti, ar tinka didkepsniams gera naminė jautiena, tačiau išimta iš šaldiklio ir atšildyta?

    • Beata Nicholson parašė:

      Miela Audra, na jei buvo tinkamai ir greitai užšąldyta (tinkamiausia vakuume įpakuota), tada taip, galite kepti, tačiau jei netinkamai ir kažkiek apdžiuvo, tada manau skonis tikrai nukentės. Šviežumas tikrai svarbus didkepsniui.

  12. Dainius parašė:

    Dar pastebejimas, tefloniniu keptuviu grieztai negalima perkaitinti, nezinau kaip su keraminem. Spizine karščio nebijo.

  13. Darius parašė:

    O kiek ilgiausiai galima laikyti pamarinuotus jautienos kepsnius saldytuve? Marinatui naudota tik pipirai, raudonelis, ciobrelis, cesnakas, ir kazkiek alyvuogiu aliejaus. Dekui!

  14. Andrius parašė:

    Cia (nuotraukoj) ne steikas, o karbonadas.

  15. Zilvinas parašė:

    Laba diena Beata dziaugiuosi jusu receptu siand skanavau visa diena gaila tik jauno versiuko bet siaip viskas puikiai

  16. Mantas parašė:

    Puiki brandinta jautiena, visokios gyvuliuko dalys. Steak supply, Gedimino 9, Vln. Sake Kaune ruosia atidaryti parduotuve taip pat. Skanaus 🙂

  17. Vytautas parašė:

    Aciu Beatai. Esu visu Steak restoranu bandytojas Europoje ir ne tik, namuose daznai nepavykdavo issikepti tokio steiko,koki kepa Maxella, Steak Supply ar kiti restoranai,taciau kaip pamciau parduodama gera jautienos nugarine LT, nusipirkau ir ieskojau recepto internete. Pirmiausia ismete Beatos Steiko recepta ir net nesuabejojes nulekiau i Krinona nusipirkti naujos Steak keptuves (88€). Namuose per 7 minutes nuostabus Steak kepsniai puikavosi musu lekstese ir visi seimos nariai siunte man pagyrimus! Aciu Beata! Viskas taip paprasta….

  18. Mantas parašė:

    Blyn, labai dūmina! 🙂

  19. Laurynas parašė:

    Viska darau lygiai taip pat kaip aprasiusi Beata, gaunasi zymiai skaniau ir geriau nei retorane :))) Sultinga, skanu ir t.t.
    Vienas pastebejimas : kuo brangesne mesa perku, tuo skonis prastesnis, na ,bet gal reikia buti gurmanu , kad suprasti skoni :)))
    P.s niekada nededu sviesto

  20. Eugenijus parašė:

    Dekui Beata, dariau tiksliai pagal recepta, gavosi puikus steikas.

Palikite komentarą

Taip pat skaitykite:


Mūsų draugai:
Visos teisės priklauso Beatai Nicholson. | Pagaminta beLEDO.