8241
Beatos virtuvė

12 kūčių patiekalų karoliai

(12)

Vakar buvome su Izabele „Spragtuke“. Šventės jau prasidėjo, tiksliau jos jau tęsiasi visą gruodį jau… Bet štai, finalas visai čia pat.„Spragtukas“ buvo nuostabus! Naujasis pastatymas – tikrai naujai žibantis: pasakiškas, pilnas ryškių spalvų, perukų ir blizgesio. Akių negalėjau atitraukti nuo šokėjų. Salė plojo atsistojusi. Bilietus pirkau lapkričio pradžioje ir tai tik pusei šeimos gavau. Pilnas operhauzas tėvelių su vaikučiais.

Beata_Spragtukas_Operos ir baleto teatras

Beata_Spragtukas_Operos ir baleto teatras

Vakar su sese susitarėme, kas ką gamina Kūčių vakarui. Aš ruošiu kelias silkes, burokėlius ir sūdytą silkę. Kiti šeimos nariai pasirūpins likusiais turtais. Pirmadienis – karolių diena, tai šiandien suversiu juos iš Kūčių patiekalų. Kūčios – vakaras, kuriame susipina ir puikiai dera mūsų senoji pagonių kultūra ir krikščionybė. Aš labai mėgstu tradicijas, todėl man svarbu, kad ši metų šventė išlaikė bene daugiausiai patiekalų tradicijų.

Baltų kultūros žinovai sako, kad mūsų proproseneliai per baltiškas Kūčias stalą užklodavo šienu (čia tarsi nuimto derliaus laukų simbolis toks), dėdavo ant jo duoną bei įvairius patiekalus. Ir tik vėliau tiesdavo balta staltiese, kuri buvo it laukus uždengęs sniegas. Mėsa nebuvo draudžiama. Ant baltų genčių stalo puikavosi šerniena arba kiauliena, vištos, gaidžiai, žąsys, aviena, jautiena. Pagrindinis patiekalas buvo šutintų 9 grūdų košė atmiešta saldintu su medumi miešimu.

Žuvies patiekalai atėjo su krikščionybe ir jos epochos žuvies simbolika. Todėl be silkių ir kitų žuvų neįsivaizduojame savo Kūčių stalo. Žuvys simbolizuoja apaštalus, kurie ir buvo žvejai. Ant Kūčių stalo galima atrasti visus metų laikus simbolizuojančio maisto. Pavyzdžiui, spanguolės, manyta, kad apsaugo nuo priešų, duona ir pyragas yra stiprybės ir proto simboliai, o mūsų visų taip mėgiamas medus – šviesos ir sveikatos simbolis, riešutai – stiprybės, o kūčiukai simbolizuoja sugrįžtančią saulę. Aišku, daug jau vandens nutekėjo, tai dabar vargu ar ruošdami stalą apie tas senąsias prasmes galvojame, bet žinoti jas įdomu ir naudinga. Pavyzdžiui, ar žinojote, kad proseneliai mūsų ruošė Kūčių stalą ne tik sau, bet ir dvasioms, nes jos tą vakarą, tikėta, grįžta namo ir nebūtų patenkintos, jei rastų tuščią stalą. Ir patiekalai, žinoma, savo prasmes turėjo.

Beatasusilke

Štai, pavyzdžiui, ar susimąstėte, kodėl būtent 12 patiekalų turime ant Kūčių stalo turėti? Ogi, sakoma, kad tie patiekalai atspindi visus metų mėnesius. Na ir pats skaičius – dvylika – labai jau magiškas, pasakose, sakmėse ir burtuose nuolat aptinkamas. Jis laikomas magišku ir priklauso magiškai skaičių sekai, kuri netgi užsibaigia šiuo skaičiumi: 3, 5, 7, 9, 12. Kai kas 12 patiekalų sieja su 12 apaštalų, kai kas su dvylika mėnesių, o ir kūdikėlis Jėzus, sakoma, gimė būtent vidurnaktį. Beje, jei dabar daug kas po žiemos švenčių nenori ant svarstyklių lipti, nes prie stalo būna praleista nemažai laiko ir paragauta taip pat nemenkai, tai mūsų protėviai nuo to apsisaugodavo valgydami iš nedidelių dubenėlių. Vis dėlto Kūčių vakarienė – pasninko pabaiga, tai ir persivalgyti nederėtų. Tegul ši vakarienė būna padėka už viską, kas nutiko per metus. Ir labai man graži tradicija – prie stalo sėsti, kai danguje įsižiebia Vakarinė žvaigždė…

O dabar  – dvylikos Kūčių patiekalų karoliai.

1) Visų viršūnių viršūnė  – senovinis grūdų patiekalas – Kūčia, kaip ją pasigaminti, jau rodžiau savo laidoje. Anksčiau pirmuosius Kūčios kąsnius aukodavo vėlėms ir net bites ja vaišindavo. O aš ją pagardinau riešutais ir manau, kad toks Kūčių desertas patiks daugeliui. Ir Kūčios, ir kitų patiekalų turėtų visi po truputį paragauti – taip nudžiuginsite gimines, šeimos narius (juk daug kur stalas būna suneštinis) ir tarsi padėkosite už gerus metus.

Beatos virtuvė. Kūčia

2) Spanguolių kisielius. Dar vienas sunkiasvoris tradicijų saugotojas. Išsivirti paprasta paprasčiausia. Video receptas čia.

spanguoliu kisielius

3) Nemažai pastangų reikalaujantis, bet privalomas ant mūsų Kūčių stalo valgis – virtinukai su aguonomis. Mano Montė krikšto mama Narciza yra specialistė, tai ji ir ruošia juos. Aš tai rodžiau jau pirmąjame laidos sezone. Video receptas (visai neilgas) yra čia.

4) Burokėlių mišrainė. Ne bet kokia, o su grybais ir džiovintais obuoliais, tikrai labai gera ir skani, vėl iš pirmojo laidos sezonos, čia užrašytas receptas.

IMG_3751-296x180

5) Dar vienas burokėlių mišrainės receptas. Ši su obuoliais, kriaušėm ir avinžirniais. 

6) Gal jau metas silkei?? Cha, tikrai taip. Mano žurnale buvo šis receptas, ten dar yra gerų silkės receptų, bet šiuo dalinuosiu su jumis čia, bloge. Šita silkė yra gudriai persimainiusi silkė pataluose. Visi taip mėgiami ingredientai: ir bulvės, ir silkės, ir burokėliai ir dar žolelių majonezas…hmmmm! Ir gražiai atrodo…Užrašytas receptas laukia jūsų čia.

silke su grybais

7) Šią silkę su moliūgais ir padažu „Daržo choras“ gruodžio mėnesį gaminau keturis kartus, gal penkis? Bet dar gaminsiu ir trečiadienį. Šiųmetinis atradimas. 

Beatos virtuvė. Ypatingai skani silkė

8) Dar truputis silkės…. Šį kartą – marinuota. Man net silpna, kaip noriu tokios dabar. Čia video receptas, 

9) O štai dar viena silkė, kuri šeimoje tapo favoritė, nors atvykėlė iš tolimų kraštų. Tiksliau nei ji pati atvykėlis, o paruošimo būdas – kinilaw metodas, – marinuota su laimo sultimis ir čili, ir kalendra. Aš šią silkę gaminau kartu su Marijonu Mikutavičiumi prieš porą metų, tai visas procesas su juokais ir kalbom yra čia. Marijonui labai patiko… Mūsų šeimai patinka jau ne vienerius metus..čia užrašytas receptas.

10) Žuvis. Žinote, mano angliškoji šeimos pusė truputį iš aukšto ignoruoja silkę, tai aš turiu galvoti ir apie kitas žuvis. Tai žuvis, kuri tinka visiems – ir Tomui, ir vaikams, yra sūdyta lašiša. Gravadlax. Buvo ji visai neseniai laidoje… 

Beatos virtuve_sudytas lasisa_gravlax_kucios

11) Aš pati labai mėgstu Escabeče. Tai kepta ir marinuota žuvis. Galite taip ir karpį pasiruošti. O receptas yra su skumbre..

IMG_38091-296x180

12) Ir pabaigai, valgykime daugiau  daržovių: salotos su grikiais ir keptomis morkomis. Prašau. 

Žinoma, per Kūčias reikia visko paragauti  po truputį, kad save užprogramuotume kitų metų sėkmei ir derlingumui pasiekti. Paskutinis patiekalas – aguonpienis, kuris perkelia į sapnų šalį susitikti su protėviais.

Print Friendly
Komentarai
  1. Rita parašė:

    Kinilaw yra topų topas – praėjusią savaitę vienam darbiniam vakarėliui gaminau, tai buvo nušluota nuo stalo su trenksmu ir gavau labai daug pagyrų! Tas gaivumas labai tinka su silke, ypac per Kucias, kai viskas ganetinai preska:)

  2. slapuke parašė:

    Papasakokit man, kur gauti grūdų, nes tokių prekybos centre nėra.. Pirkote turbūt turguje?

  3. DAINIDA parašė:

    skaneic tik mano mama nezuri jei neigomu ka dariti patark beta

  4. astA parašė:

    Mano seimoj zinom apie dvasias. Kai buvau maza, pamenu, nakciai nenurinkdavom visko nuo stalo ir palikdavom svaria lekste ir irankius, kad atejusios dvasios rastu maisto ir pasisotintu 🙂

  5. DAINIDA parašė:

    noriu paklausti kur pirkti klaipedoi aguonu pieno mes su mama nezinom

  6. Rūta parašė:

    O kur kepto burokelio pasteto receptas ? Su silke ant juodos duonos . Taip skanu bet vat paemiau ir praganiau recepta o taip noriu padaryti

    • Beata Nicholson parašė:

      Miela Rūta, du urokėlius, įvyniotus į foliją, iškepkite 180 °C orkaitėje (truksite apie 1,5 valandos, laikas priklausys nuo burokėlių dydžio). Galite naudoti virtus, bet skonis bus ne toks ryškus.

      Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite apie 20 minučių ant nedidelės ugnies kol svogūnai pasidarys minkšti ir rusvi. Į nedidelį maisto kombainą berkite tris šaukštus lazdyno riešutų ir susmulkinkite, kad būtų kaip rupūs miltai, tada dėkite burokėlius ir svogūnus, pilkite tris šaukštus alyvuogius aliejaus, tiek pat balzaminio acto, po šaukštą vandens ir sojų padažo, berkite pipirų, pasūdykite ir dar kartą viską sumalkite. Išeis tiršta masė. Įpilkite dar šiek tiek vandens, kad suskystėtų. Paragaukite. Jei trūksta rūgštelės ar druskos, atitinkamai pridėkite dar šiek tiek balzaminio acto ar sojų padažo.

  7. Ilona parašė:

    Gal yra aprasymas kaip gaminti Kucia,vidio nepasileidzia.

  8. Giedre parašė:

    Močiute sakydavo kad majonezo negalima .gal cia pagal regiona… tai kazkaip vis stengiames ir ta išlaikyti

  9. Bronislav parašė:

    Kur nupirkt pirogeles su agonu gribais sventems

Palikite komentarą



Mūsų draugai:
Visos teisės priklauso Beatai Nicholson. | Pagaminta beLEDO.